Objectifs

• Préparer en assemblage des hors-d’œuvre et des desserts
• Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service
• Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance
• Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

Programme de la formation

L’agent de restauration est un professionnel polyvalent exerçant au sein d’un espace de restauration collective.
Depuis la réception des ingrédients jusqu’à la distribution des plats, il intervient à toutes les étapes du quotidien de son service.
Il assemble et accommode diverses gammes de produits. Il dresse, en les valorisant, des hors- d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ».
Il assure l’agencement de la salle à manger, l’approvisionnement des différents comptoirs et le service des plats chauds.
Il travaille en équipe sous la responsabilité d’un chef de production ou d’un chef de cuisine. Il est également en contact direct avec la clientèle lors du service.

CCP1 – Préparer en assemblage des hors-d’oeuvre, des desserts et des préparations type « Snacking »

• Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l’assemblage.
• Réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ».

CCP 2 – Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)

• Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA).
• Assurer une production culinaire au poste grillade.

CCP 3 – Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service

• Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service.
• Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds.
• Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type «snacking» et effectuer l’encaissement.

CCP 4 – Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

• Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine.
• Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle.