Objectifs

• Être capable de réaliser des productions culinaires
• Être apte à organiser son poste de travail et participer à l’approvisionnement et au stockage des produits

Programme de la formation

Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
• Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
• Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes

Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
• Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
• Réaliser les cuissons longues au poste chaud
• Réaliser les cuissons minutes et dresser à la commande des plats chauds
• Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité

Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
• Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
• Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant


Public concerné

Tout public


Pré-requis

Maîtrise des savoirs de base
Bonne compréhension des consignes orales et écrites
Bonne résistance physique


Durée

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Nombre de stagiaires

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Sanction/Diplôme

Titre Professionnel du Ministère du Travail de niveau 3
Validation possible par bloc de compétences

Version : V2-19-04-2021

Débouchés / Métiers

Métiers :
• Cuisinier(ère)
• Chef de cuisine
• Responsable de service de restauration
• Chef gérant

Modalités d’évaluation

À l’issue d’un parcours continu de formation correspondant au titre visé, le candidat est évalué par un jury composé de professionnels, sur la base des éléments suivants :
• les résultats aux évaluations réalisées en cours de formation
• un dossier professionnel
• une mise en situation professionnelle
• un entretien technique et final avec le jury

Méthodes pédagogiques

• Cours magistraux
• Étude de cas
• Travaux de groupe
• Jeux de rôle
• Brainstorming
• Plateforme de formation digitale
• Mise en situation en plateau technique…
Formations Cuisine ADAPECO

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