03 21 58 43 44Objectifs
• Être capable de réaliser des productions culinaires
• Être apte à organiser son poste de travail et participer à l’approvisionnement et au stockage des produits
Programme de la formation
Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
• Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
• Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes
Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
• Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
• Réaliser les cuissons longues au poste chaud
• Réaliser les cuissons minutes et dresser à la commande des plats chauds
• Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité
Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
• Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
• Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant
Public concerné
Tout public
Pré-requis
Maîtrise des savoirs de base
Bonne compréhension des consignes orales et écrites
Bonne résistance physique
Durée
Nous consulter
Nombre de stagiaires
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Sanction/Diplôme
Titre Professionnel du Ministère du Travail de niveau 3
Validation possible par bloc de compétences
Version : V2-19-04-2021
Débouchés / Métiers
Métiers :
• Cuisinier(ère)
• Chef de cuisine
• Responsable de service de restauration
• Chef gérant
Modalités d’évaluation
• les résultats aux évaluations réalisées en cours de formation
• un dossier professionnel
• une mise en situation professionnelle
• un entretien technique et final avec le jury
Méthodes pédagogiques
• Étude de cas
• Travaux de groupe
• Jeux de rôle
• Brainstorming
• Plateforme de formation digitale
• Mise en situation en plateau technique…
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